À propos de Stephane

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Brunchs au Château

Buffet de saveurs sucrées et salées, chaudes et froides

Viennoiseries, fruits frais, œufs brouillés et bacon, plateaux de fromages et charcuteries, salades variées, plats chauds servis par l’équipe de cuisine et pâtisseries, boissons chaudes et jus de fruits…

Horaires : à partir de 11h30 et jusqu’à 13h00

Dimanche 03 et 24 Mars – COMPLET
Dimanche 07 Avril – COMPLET
Dimanche 28 Avril – COMPLET
Dimanche 19 Mai – COMPLET
Dimanche 09 Juin – COMPLET
Dimanche 07 Juillet – COMPLET

Brunchs au Château

Menu Soirs & Week-ends

La Carte

LES ENTRÉES
Duo de langoustines rôties et en tartare
velouté de fèves au citron vert et sarriette, crème au caviar		 32€
Saumon fumé au Château par nos soins
crème fraîche de la laiterie de Verneuil à l’aneth et au citron, salade de fenouil croquant		 20€
Foie gras assaisonné au porto blanc
travail autour de la rhubarbe, amandes et poivre de Kampot		 25€
Asperges blanches de Touraine
sauce mousseline à l’ail des ours, saumon fumé au château grillé à la flamme et pistaches		 25€

LES POISSONS
Saint-Pierre de nos côtes, rôti au safran de Touraine
bisque de tourteau, les pinces servies en tempura, rouille aux huîtres
tagliatelles fraîches au pesto de fenouil et aneth		 42€
Dos de cabillaud glacé à l’oseille
velouté Viroflay au beurre noisette et Scamorza fumée,
asperges vertes, chantilly de morue salée		 35€

LES VIANDES
Ris de veau laqué aux morilles
crème de shiitaké au vin jaune, cannelloni d’artichaut gratiné au comté et en fine mousseline		 52€
Filet de volaille fermière élevage « La Mangrière » *
doré à l’huile de noix, endive caramélisée et laquée au jus de volaille et morilles,
écume de parmesan rôti, oignons nouveaux		 35€

LES DESSERTS
Alliance entre le chocolat et le sarrasin
sablé, ganache chocolat, nougatine, crème glacée au whisky des Highlands		 17€
Fraise, sureau et pistache
sablé breton, flan à la liqueur St-Germain, ganache montée à la pistache
fraises et crème glacée au lait ribot
et crème glacée miel / safran		 17€
Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym		 17€

Menu 3 plats(Hors boissons): 65 € / entrée et plat: 57 € / plat et dessert: 48 €
Assiette de Fromages : 17 €

LES ENTRÉES


Foie gras assaisonné au porto blanc
travail autour de la betterave, sorbet et mille-feuille

ou

Asperges blanches de Touraine
fin velouté de céleri, huile de cresson et caramel de cèpes

LES PLATS

Dos de cabillaud glacé à l’oseille
velouté Viroflay au beurre noisette et Scamorza fumée,
asperges vertes, chantilly de morue salée

ou

Filet de volaille fermière élevage « La Mangrière »
doré à l’huile de noix, endives caramélisées et laquées au jus de volaille et morilles,
écume de parmesan rôti, oignons nouveaux

LES DESSERTS

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
crème glacée au whisky breton « Eddu »

ou

Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert,
sorbet citron / thym

Commande du menu pour l’ensemble de la table et jusqu’à 21h
Menu : 105 € (Hors boissons)
Accord mets et vins 55 €

Duo de langoustines rôties et en tartare
velouté de fèves au citron vert et sarriette, crème au caviar

Foie gras assaisonné au porto blanc
travail autour de la rhubarbe, amande et poivre de Kampot

Asperges blanches de Touraine
sauce mousseline à l’ail des ours , saumon fumé au château grillé à la flamme et pistaches

Saint-Pierre de nos côtes, rôti au safran de Touraine
bisque de tourteau, les pinces servies en tempura, rouille aux huîtres
tagliatelles fraîches au pesto de fenouil et aneth

Ris de veau laqué aux morilles
crème de shiitaké au vin jaune, cannelloni d’artichaut gratiné au comté et en fine mousseline

Crottin de Chavignol garni d’un caillé de fromage de chèvre à l’ail des ours
abricot moelleux et pistaches, mesclun aux pignons de pin

Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym

Menu : 42 € (Hors boissons)
Mise en bouche

Asperges vertes et blanches de Touraine
sauce mousseline à l’ail des ours et pistaches

Chou-fleur grillé à la braise
sauce dans l’esprit d’une béarnaise, pamplemousse, noisettes, roquette et coriandre

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
sablé, ganache chocolat, nougatine et crème glacée au whisky des Highlands

ou

Fraise, sureau et pistache
sablé breton, flan à la liqueur St-Germain, ganache montée à la pistache
fraises et crème glacée au lait ribot
Menu Soirs & Week-ends

Menu Déjeuner

Formule à 32 € (hors boissons) Entrée et plat ou plat et dessert
Formule à 42 € (hors boissons) Entrée, plat et dessert

Velouté de maïs, œuf cuit à 64°C
chantilly au piment d’Espelette et croustillant au magret de canard fumé

ou

«Crab roll»
Émietté de crabe parfumé au curry sur une tartine briochée, crème légère à l’aneth et légumes croquants

Paleron de boeuf de race irlandaise confit au vin de Chinon, gratin de macaronis aux
cèpes et parmesan, shiitakés et petits oignons caramélisés *

ou

Pavé de saumon laqué à la sauce yakitori et sésame, choux pak choï braisé à la baie
de verveine, nouilles soba sautées et sauce aux agrumes

Assiette de fromages

ou

Brownie noix de Pécan
ganache légère dulcey et sirop d’érable, sorbet poire

ou

Riz au lait vanille
pommes confites aux épices et glace caramel

*Menu Enfant (boissons comprises) 20€

Prix nets TTC

Menu Déjeuner

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