Menus
(hors boissons)

Chypre: Entrée et Plat 57 €

Complice: Plat et Fromage ou Dessert 52 €

Muse: Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 65 €

Émeraude: Entrée, 2 Plats, Fromage et Dessert 105 €

Suppléments Hors Menus
Entrée 22 € // Plat 35 € // Fromage 17 € //Dessert 17 €

Nos fournisseurs et artisans

Mini-légumes : Eric Roy, St-Genouph, 37
Volailles fermières : la Mangrière, Pawula, Ferrière-Larçon 37
Pain : Les blés de Demain, Veigné, 37
Légumes : Le plaisir du maraîcher, Blanchard, Larçay, 37
Œufs : Florent Le Flèche, Ciran, 37
Farines : Moulin de Ballan, Ballan Miré, 37
Beurre / lait : Laiterie de Verneuil, Verneuil-sur-Indre, 37
Chèvre : L’instant caprin, Bournan, 37
Chocolat : Valrhona, Drôme, 26
Fromages : Au Coeur du Fromage à Montbazon, 37
Miel : Michael Preteseille, Civray-en-Touraine , 37
Fraises et framboises : Georget Blain, Varennes sur Loire, 49
Veau origine France

LES ENTRÉES

Asperges blanches et vertes, mozzarella di bufala et pancetta légèrement sautée
vinaigrette aux olives Kalamata

ou

Tarte fine de saumon fumé, crème légère au yaourt et à l’aneth
concombre et courgette au citron vert

ou

Foie gras assaisonné au muscat
artichaut en vinaigrette de noisette et en fine mousseline acidulée

ou

Crème froide de petits pois
espuma d’œufs brouillés au vin jaune du Jura et morilles

LES PLATS

Maigre cuit sur la peau, beurre blanc parfumé à la livèche
fenouil rôti et pommes de terre fondantes, condiment citron et sardine grillée

ou

Dos de cabillaud façon meunière et ail des ours
fregola sarda aux légumes de saison et coquillages, bisque de crabe

ou

Quasi de veau rôti à la sauge, conchiglioni farcis et laqués au jus de veau
sauce « blanquette » au citron confit, jeunes carottes à l’ail nouveau gratinées au parmesan

ou

Suprême de volaille cuit à basse température
blettes cuisinées au lard fumé, sauce poulette à l’estragon, pommes de terre nouvelles

ou

Petit épeautre comme un risotto à la tomme de Touraine
bouillon de légumes corsé et légumes de saison

FROMAGE ET DESSERTS

Assiette de fromages

ou

Abricot poché à la vanille
ganache montée au romarin-amande, sablé breton, sorbet abricot

ou

Mousse légère faisselle et miel du Château
fraises de Touraine, jus de fraise, croustillant pistache, sorbet oseille-basilic

ou

Pavlova aux framboises
crémeux à l’estragon et sorbet framboise

ou

Variations autour du chocolat
crémeux chocolat au lait, crème Namelaka chocolat blanc, streusel cacao
mousse tiède au chocolat noir et légèrement fumée