À propos de Stephane

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Brunchs au Château

Buffet de saveurs sucrées et salées, chaudes et froides

Viennoiseries, fruits frais, œufs brouillés et bacon, plateaux de fromages et charcuteries, salades variées, plats chauds servis par l’équipe de cuisine et pâtisseries, boissons chaudes et jus de fruits…

Horaires : à partir de 11h30 et jusqu’à 13h00

Important : Un acompte vous sera demandé à la réservation de votre table.
(Si vous annulez avant 6 jours de la date du Brunch, votre acompte vous sera remboursé. Au delà de ce délai nous conserverons cet acompte).

Dimanche 07 Juillet – COMPLET
Dimanche 22 Septembre
Dimanche 06 Octobre
Dimanche 20 Octobre
Dimanche 03 Novembre

Brunchs au Château

Menu Soirs & Week-ends

LES ENTRÉES

Émietté de crabe assaisonné au basilic
eau de tomate, tuile de riz et condiment tomate, citron, basilic
32
Saumon fumé au Château par nos soins
concombres au yuzu et huile d’olive, sauce au fromage blanc, pain au maïs toasté
20
Foie gras assaisonné au porto blanc
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté
25
Truite marinée à l’aneth et au genièvre
vinaigrette au fromage blanc et roquette, taboulé de chou-fleur, citron en condiment
25

LES POISSONS

Filet de dorade cuit sur la peau au sauce « bagna cauda »
travail autour de la courgette, en marmelade, grillée et crue marinée au parmesan
35
Filet de Saint-Pierre
crémeux de coquillages au gingembre, pommes de terre, chou-fleur et brocolis
asperges vertes, chantilly de morue salée
42

LES VIANDES

Ris de veau *
crème de morilles au Vouvray moelleux, mousseline de petits pois
petits légumes glacés et champignons
52
Cochon « roi rose de Touraine » en deux préparations
poitrine confite croustillante, filet mignon cuit à basse température, mousseline de haricots verts et cuisine de haricots beurre au lard fumé, condiment piquillos, livèche et cacahuètes
35

LES DESSERTS

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
sablé, ganache chocolat, nougatine, crème glacée au whisky des Highlands
17
Fraise, sureau et pistache
sablé breton, flan à la liqueur St-Germain, ganache montée à la pistache
fraises et crème glacée au lait ribot
et crème glacée miel / safran
17
Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym
17

Menu 3 plats(Hors boissons): 65 € / entrée et plat: 57 € / plat et dessert: 48 €
Assiette de Fromages : 17 €

LES ENTRÉES


Foie gras assaisonné au porto blanc
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté

ou

Truite marinée à l’aneth et au genièvre
vinaigrette au fromage blanc et roquette
taboulé de chou-fleur, citron en condiment

 

LES PLATS

Filet de dorade cuit sur la peau au « bagna cauda »
travail autour de la courgette, en marmelade, grillée et crue marinée au parmesan

ou

Cochon « roi rose de Touraine » en deux préparations
poitrine confite croustillante et le filet mignon cuit à basse température, mousseline de haricot vert et cuisine de haricot beurre au lard fumé, condiment piquillos, livèche et cacahuètes

LES DESSERTS

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
crème glacée au whisky breton « Eddu »

ou

Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert,
sorbet citron / thym

Commande du menu pour l’ensemble de la table et jusqu’à 21h
Menu : 105 € (Hors boissons)
Accord mets et vins 55 €

Truite marinée à l’aneth et genièvre
vinaigrette au fromage blanc et roquette
taboulé de chou-fleur, citron en condiment

Foie gras assaisonné au porto blanc
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté

Émietté de crabe assaisonné au basilic
eau de tomate, tuile de riz et condiment tomate, citron, basilic

Filet de Saint-Pierre
crémeux de coquillages au gingembre, pommes de terre, chou-fleur et brocolis

Ris de veau
crème de morilles au Vouvray moelleux, mousseline de petits pois, petits légumes glacés et champignons

Crottin de Chavignol garni d’un caillé de fromage de chèvre à la figue
mesclun aux pignons de pin

Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym

Menu : 42 (Hors boissons)

Mise en bouche

« Steak » de tomates rôti au basilic
eau de tomate, tuile de riz et condiment tomate, citron, basilic

Chou-fleur grillé à la braise
sauce dans l’esprit d’une béarnaise, pamplemousse, noisettes, roquette et coriandre

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
sablé, ganache chocolat, nougatine et crème glacée au whisky des Highlands

ou

Fraise, sureau et pistache
sablé breton, flan à la liqueur St-Germain, ganache montée à la pistache
fraises et crème glacée au lait ribot

Menu Soirs & Week-ends

Menu Déjeuner

Formule à 32 (hors boissons) Entrée et plat ou plat et dessert
Formule à 42 (hors boissons) Entrée, plat et dessert

Crémeux de petits pois parfumé à la menthe
Oeuf cuit à 64°C, crème de Sainte-Maure de Touraine et croûtons aux aromates

ou

Maquereau mariné et grillé à la flamme
Travail autour de la carotte

Suprême de Volaille fermière
Pommes de terre fondantes au romarin et parmesan, crème de tomates
confites au basilic, coeur de sucrine au foie de lapin et vinaigre de framboise

ou

Poisson du marché
Risotto aux asperges vertes et pancetta
sauce Noilly Prat légèrement crémée

Assiette de Fromages

ou

Sablé breton, crème légère à la fleur d’oranger
Fraises fraîches et en sorbet

ou

Barre croustillante chocolat / framboise
Sorbet framboise

Menu Enfant (boissons comprises) 20€

Prix nets TTC

Menu Déjeuner