À propos de Stephane

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Brunchs au Château

Buffet de saveurs sucrées et salées, chaudes et froides

Viennoiseries, fruits frais, œufs brouillés et bacon, plateaux de fromages et charcuteries, salades variées, plats chauds servis par l’équipe de cuisine et pâtisseries, boissons chaudes et jus de fruits…

Horaires : à partir de 11h30 et jusqu’à 13h00

Important : Un acompte vous sera demandé à la réservation de votre table.
(Si vous annulez avant 6 jours de la date du Brunch, votre acompte vous sera remboursé. Au delà de ce délai nous conserverons cet acompte).

Dimanche 07 Juillet – COMPLET
Dimanche 22 Septembre – COMPLET
Dimanche 06 Octobre – COMPLET
Dimanche 20 Octobre – COMPLET
Dimanche 03 Novembre

Brunchs au Château

Menu Soirs & Week-ends

La Carte

LES ENTRÉES
Chair de crabe assaisonnée à l’huile d’olive et citron
tartare de pêches et tomates, salmojero Andalou		 27€
Saumon fumé au Château par nos soins
concombres au yuzu et huile d’olive, sauce au fromage blanc, pain au maïs toasté		 20€
Foie gras assaisonné au porto blanc
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté		 25€
Poulpe assaisonné à l’huile d’olive, au citron vert et coriandre
vinaigrette au concombre et feta, focaccia toastée		 25€
Noix de veau façon vitello tonnato
longe de thon mariné et pickles d’oignons rouges		 25€

LES POISSONS
Filet de dorade cuit sur la peau au sauce « bagna cauda »
travail autour de la courgette, en marmelade, grillée et crue marinée au parmesan		 35€
Dos de cabillaud, sauce coco/citronnelle aux crustacés
riz vénéré sauté aux gambas, petits légumes de chez Éric Roy		 35€
«Rougail» de Homard
riz vénéré au parfum de combava, sirop de tomates pimenté, shiso rouge et vert		 48€

LES VIANDES
Filet de bœuf, sauce béarnaise
pommes de terre à la fleur de thym, champignons et courgettes grillés		 35€
Suprême de volaille fermière élevage «La Mangrière» *
condiment câpres, pistache et citron confit, dahl de lentilles corail et sauce concombre/yaourt salade d’épinards au curry		 35€
Foie gras poêlé et poitrine de cochon croustillante
crémeux de petits pois, carottes glacées et jus de volaille réduit		 39€

LES DESSERTS
Assiette de Fromages 17€
Alliance entre le chocolat et le sarrasin
sablé, ganache chocolat, nougatine, crème glacée au whisky des Highlands		 17€
Framboise et sésame noir
framboises en crémeux, fraîches et en sorbet, ganache montée au sésame noir et praliné		 17€
Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym		 17€

Menu 3 plats(Hors boissons): 65 € / entrée et plat: 57 € / plat et dessert: 48 €
Assiette de Fromages : 17 €

LES ENTRÉES


Foie gras assaisonné au porto blanc
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté

ou

Poulpe assaisonné à l’huile d’olive, au citron vert et coriandre
vinaigrette au concombre et feta, focaccia toastée

ou

Noix de veau façon vitello tonnato
longe de thon mariné et pickles d’oignons rouges

 

LES PLATS

Filet de dorade cuit sur la peau, sauce « bagna cauda »
travail autour de la courgette, en marmelade, grillée et crue marinée au parmesan

ou

Dos de cabillaud, sauce coco/citronnelle aux crustacés
riz vénéré sauté aux gambas, petits légumes de chez Éric Roy

ou

Suprême de volaille fermière élevage «La Mangrière»
condiment câpres, pistache et citron confit, dahl de lentilles corail et sauce concombre/yaourt
salade d’épinards au curry

ou

Filet de bœuf, sauce béarnaise *
pommes de terre à la fleur de thym, champignons et courgettes grillés

LES DESSERTS

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
crème glacée au whisky breton « Eddu »

ou

Framboise et sésame noir
framboises en crémeux, fraîches et en sorbet, ganache montée au sésame noir et praliné

Commande du menu pour l’ensemble de la table et jusqu’à 21h
Menu : 105 € (Hors boissons)
Accord mets et vins 55 €

Poulpe assaisonné à l’huile d’olive, au citron vert et coriandre
vinaigrette au concombre et feta, focaccia toastée

Foie gras assaisonné au porto blanc*
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté

Chair de crabe assaisonnée à l’huile d’olive et citron
tartare de pêches et tomates, salmojero Andalou

«Rougail» de Homard
riz vénéré au parfum de combava, sirop de tomates pimenté, shiso rouge et vert

Filet de bœuf, jus corsé au vin de Chinon et à la truffe *
pommes de terre à la fleur de thym, champignons et courgettes grillés

«Nougat» de Sainte-Maure de Touraine
mesclun à l’huile de noix

Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym

Menu : 42 € (Hors boissons)
Mise en bouche

Salmojero Andalou
tartare de pêches et tomates, focaccia toastée et condiment citron

Chou-fleur grillé à la braise
sauce dans l’esprit d’une béarnaise, pamplemousse, noisettes, roquette et coriandre

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
sablé, ganache chocolat, nougatine et crème glacée au whisky des Highlands

ou

Framboise et sésame noir
framboises en crémeux, fraîches et en sorbet, ganache montée au sésame noir et praliné
Menu Soirs & Week-ends

Menu Déjeuner

Formule à 32 € (hors boissons) Entrée et plat ou plat et dessert
Formule à 42 € (hors boissons) Entrée, plat et dessert

Gambas grillées
Sauce au fromage blanc, citron et concombre, melon mariné à la menthe et grillé

ou

«Tartine» de burrata, tomates et poivrons grillés
Huile d’olive fumé et vinaigre de Xérès

Poulpe grillé au piment d’Espelette

ou

Pavé de Saumon grillé

ou

Volaille fermière marinée au citron confit et romarin*

ou

Entrecôte de Boeuf* 250gr (Supplément 10 €)

Les plats sont accompagnés de pommes de terre grenailles rôties
aubergines, courgettes, poivrons et tomates grillés
Sauce au choix : Chimicchurri, Barbecue maison, Tartare

Assiette de Fromages

ou

Sablé breton, crème légère à la fleur d’oranger
Fraises fraîches et en sorbet

ou

Barre croustillante chocolat / framboise
Sorbet framboise

Menu Enfant (boissons comprises) 20€

Prix nets TTC

Menu Déjeuner

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