|
LES ENTRÉES
|
|
| Duo de langoustines rôties et en tartare velouté de fèves au citron vert et sarriette, crème au caviar |
32€ |
| Saumon fumé au Château par nos soins crème fraîche de la laiterie de Verneuil à l’aneth et au citron, salade de fenouil croquant |
20€ |
| Foie gras assaisonné au porto blanc travail autour de la rhubarbe, amandes et poivre de Kampot |
25€ |
| Asperges blanches de Touraine sauce mousseline à l’ail des ours, saumon fumé au château grillé à la flamme et pistaches |
25€ |
|
|
|
|
LES POISSONS
|
|
| Saint-Pierre de nos côtes, rôti au safran de Touraine bisque de tourteau, les pinces servies en tempura, rouille aux huîtres tagliatelles fraîches au pesto de fenouil et aneth |
42€ |
| Dos de cabillaud glacé à l’oseille velouté Viroflay au beurre noisette et Scamorza fumée, asperges vertes, chantilly de morue salée |
35€ |
|
LES VIANDES
|
|
| Ris de veau laqué aux morilles crème de shiitaké au vin jaune, cannelloni d’artichaut gratiné au comté et en fine mousseline |
52€ |
| Filet de volaille fermière élevage « La Mangrière » * doré à l’huile de noix, endive caramélisée et laquée au jus de volaille et morilles, écume de parmesan rôti, oignons nouveaux |
35€ |
|
LES DESSERTS
|
|
| Alliance entre le chocolat et le sarrasin sablé, ganache chocolat, nougatine, crème glacée au whisky des Highlands |
17€ |
| Fraise, sureau et pistache sablé breton, flan à la liqueur St-Germain, ganache montée à la pistache fraises et crème glacée au lait ribot et crème glacée miel / safran |
17€ |
| Madeleine parfumée au thym et au citron glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron, fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym |
17€ |
|
Menu 3 plats(Hors boissons): 65 € / entrée et plat: 57 € / plat et dessert: 48 € |
|
|
LES ENTRÉES
ou Asperges blanches de Touraine |
|
|
LES PLATS
Dos de cabillaud glacé à l’oseille ou Filet de volaille fermière élevage « La Mangrière » |
|
|
LES DESSERTS
Alliance entre le chocolat et le sarrasin ou Madeleine parfumée au thym et au citron |
|
Commande du menu pour l’ensemble de la table et jusqu’à 21h |
|
 |
|
|
Duo de langoustines rôties et en tartare Foie gras assaisonné au porto blanc Asperges blanches de Touraine Saint-Pierre de nos côtes, rôti au safran de Touraine Ris de veau laqué aux morilles Crottin de Chavignol garni d’un caillé de fromage de chèvre à l’ail des ours Madeleine parfumée au thym et au citron |
|
Menu : 42 € (Hors boissons) |
|
| Mise en bouche | |
|
Asperges vertes et blanches de Touraine |
|
|
Chou-fleur grillé à la braise |
|
|
Alliance entre le chocolat et le sarrasin ou Fraise, sureau et pistache |
