LES ENTRÉES

Émietté de crabe assaisonné au basilic
eau de tomate, tuile de riz et condiment tomate, citron, basilic
32
Saumon fumé au Château par nos soins
concombres au yuzu et huile d’olive, sauce au fromage blanc, pain au maïs toasté
20
Foie gras assaisonné au porto blanc
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté
25
Ceviche de poulpe au citron vert
Coriandre fraîche et huile d’olive, vinaigrette au concombre et feta, focaccia toastée
25

LES POISSONS

Filet de dorade cuit sur la peau au sauce « bagna cauda »
travail autour de la courgette, en marmelade, grillée et crue marinée au parmesan
35
«Rougail» de Homard
riz vénéré au parfum de combava, sirop de tomates pimenté, shiso rouge et vert
48

LES VIANDES

Filet de bœuf, sauce béarnaise
pommes de terre à la fleur de thym, champignons et courgettes grillés
35
Foie gras poêlé et poitrine de cochon croustillante
crémeux de petits pois, carottes glacées et jus de volaille réduit
39€

LES DESSERTS

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
sablé, ganache chocolat, nougatine, crème glacée au whisky des Highlands
17
Fraise, sureau et pistache
sablé breton, flan à la liqueur St-Germain, ganache montée à la pistache
fraises et crème glacée au lait ribot
et crème glacée miel / safran
17
Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym
17

Menu 3 plats(Hors boissons): 65 € / entrée et plat: 57 € / plat et dessert: 48 €
Assiette de Fromages : 17 €

LES ENTRÉES


Foie gras assaisonné au porto blanc
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté

ou

Noix de veau façon vitello tonnato
longe de thon mariné et pickles d’oignons rouges

 

LES PLATS

Dos de cabillaud, sauce coco/citronnelle aux crustacés
riz vénéré sauté aux gambas, petits légumes de chez Éric Roy

ou

Suprême de volaille fermière élevage «La Mangrière»
condiment câpres, pistache et citron confit, dahl de lentilles corail et sauce concombre/yaourt
salade d’épinards au curry

LES DESSERTS

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
crème glacée au whisky breton « Eddu »

ou

Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert,
sorbet citron / thym

Commande du menu pour l’ensemble de la table et jusqu’à 21h
Menu : 105 € (Hors boissons)
Accord mets et vins 55 €

Ceviche de poulpe au citron vert
coriandre fraîche et huile d’olive, vinaigrette au concombre et feta, focaccia toastée

Foie gras assaisonné au porto blanc*
confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté

Chair de crabe assaisonnée au basilic
tranche d’aubergine grillée puis confite à l’huile d’olive, condiment tomates/olives
coulis de piquillos et parmesan

«Rougail» de Homard
riz vénéré au parfum de combava, sirop de tomates pimenté, shiso rouge et vert

Filet de bœuf, jus corsé au vin de Chinon et à la truffe *
pommes de terre à la fleur de thym, champignons et courgettes grillés

«Nougat» de Sainte-Maure de Touraine
mesclun à l’huile de noix

Madeleine parfumée au thym et au citron
glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron,
fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym

Menu : 42 (Hors boissons)

Mise en bouche

Tranches d’aubergines grillées puis confites à l’huile d’olive
condiment tomates/olives, coulis de piquillos et parmesan

Chou-fleur grillé à la braise
sauce dans l’esprit d’une béarnaise, pamplemousse, noisettes, roquette et coriandre

Alliance entre le chocolat et le sarrasin
sablé, ganache chocolat, nougatine et crème glacée au whisky des Highlands

ou

Fraise, sureau et pistache
sablé breton, flan à la liqueur St-Germain, ganache montée à la pistache
fraises et crème glacée au lait ribot