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LES ENTRÉES
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| Chair de crabe assaisonnée à l’huile d’olive et citron tartare de pêches et tomates, salmojero Andalou |
27€ |
| Saumon fumé au Château par nos soins concombres au yuzu et huile d’olive, sauce au fromage blanc, pain au maïs toasté |
20€ |
| Foie gras assaisonné au porto blanc confit d’abricot au romarin, pain au maïs toasté |
25€ |
| Poulpe assaisonné à l’huile d’olive, au citron vert et coriandre vinaigrette au concombre et feta, focaccia toastée |
25€ |
| Noix de veau façon vitello tonnato longe de thon mariné et pickles d’oignons rouges |
25€ |
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LES POISSONS
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| Filet de dorade cuit sur la peau au sauce « bagna cauda » travail autour de la courgette, en marmelade, grillée et crue marinée au parmesan |
35€ |
| Dos de cabillaud, sauce coco/citronnelle aux crustacés riz vénéré sauté aux gambas, petits légumes de chez Éric Roy |
35€ |
| «Rougail» de Homard riz vénéré au parfum de combava, sirop de tomates pimenté, shiso rouge et vert |
48€ |
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LES VIANDES
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| Filet de bœuf, sauce béarnaise pommes de terre à la fleur de thym, champignons et courgettes grillés |
35€ |
| Suprême de volaille fermière élevage «La Mangrière» * condiment câpres, pistache et citron confit, dahl de lentilles corail et sauce concombre/yaourt salade d’épinards au curry |
35€ |
| Foie gras poêlé et poitrine de cochon croustillante crémeux de petits pois, carottes glacées et jus de volaille réduit |
39€ |
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LES DESSERTS
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| Assiette de Fromages | 17€ |
| Alliance entre le chocolat et le sarrasin sablé, ganache chocolat, nougatine, crème glacée au whisky des Highlands |
17€ |
| Framboise et sésame noir framboises en crémeux, fraîches et en sorbet, ganache montée au sésame noir et praliné |
17€ |
| Madeleine parfumée au thym et au citron glacée à l’huile d’olive, crémeux, ganache et confit de citron, fine meringue au citron vert, sorbet citron / thym |
17€ |
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Menu 3 plats(Hors boissons): 65 € / entrée et plat: 57 € / plat et dessert: 48 € |
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LES ENTRÉES
Foie gras assaisonné au porto blanc ou Poulpe assaisonné à l’huile d’olive, au citron vert et coriandre ou Noix de veau façon vitello tonnato
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LES PLATS
Filet de dorade cuit sur la peau, sauce « bagna cauda » ou Dos de cabillaud, sauce coco/citronnelle aux crustacés ou Suprême de volaille fermière élevage «La Mangrière» ou Filet de bœuf, sauce béarnaise * |
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LES DESSERTS
Alliance entre le chocolat et le sarrasin ou Framboise et sésame noir |
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Commande du menu pour l’ensemble de la table et jusqu’à 21h |
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Poulpe assaisonné à l’huile d’olive, au citron vert et coriandre Foie gras assaisonné au porto blanc* Chair de crabe assaisonnée à l’huile d’olive et citron «Rougail» de Homard Filet de bœuf, jus corsé au vin de Chinon et à la truffe * «Nougat» de Sainte-Maure de Touraine Madeleine parfumée au thym et au citron |
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Menu : 42 € (Hors boissons) |
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| Mise en bouche | |
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Salmojero Andalou |
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Chou-fleur grillé à la braise |
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Alliance entre le chocolat et le sarrasin ou Framboise et sésame noir |
