LES ENTRÉES

Langoustines rôties et croustillant de pied de cochon
sauce ravigote aux salicornes et jus corsé de langoustines au porto
30€
Saumon fumé au Château par nos soins
crème fraîche de la laiterie de Verneuil à l’écorce de citron et légumes croquants
20€
Foie gras du Sud Ouest assaisonné au muscat
pain d’épices, gelée de coing au safran de Touraine, kumquat confit
25€
Noix de Saint-Jacques rôties
fin velouté de céleri, huile de cresson et caramel de cèpes
25€

LES POISSONS

Saint-Pierre étuvé au beurre yuzu
poireaux grillés et condimentés aux huîtres et couteaux
mousseline de chou-fleur à l’écorce de citron
42€
Cabillaud en 2 préparations
cuit sur la peau et en fine mousseline, jus terre et mer
crémeux de mojette de Vendée au beurre noisette morcilla
35€

LES VIANDES

Filet de boeuf dans l’esprit d’un Rossini
foie gras poêlé et laqué d’un caramel de gingembre, purée de pommes de terre au beurre demi-sel
et jus de boeuf corsé, légumes de chez Eric Roy rôtis
49€
Filet de canard
doré aux noisettes et travail autour de différentes courges
35€

LES DESSERTS

Chocolat, cacahuète et passion
biscuit dacquoise croustillante cacahuète, mousse au chocolat lactée
caramel passion et sorbet exotique
17€
Pomme, safran et orange
sablé breton, pommes façon tatin au safran, crémeux à la fleur d’oranger
et crème glacée miel / safran
17€
Choux croustillant pistache
citron et fleur d’oranger, sorbet au citron bergamote
19€

Menu 3 plats(Hors boissons): 65 € / entrée et plat: 57 € / plat et dessert: 48 €
Assiette de Fromages : 17 €

LES ENTRÉES


Foie gras du Sud Ouest assaisonné au muscat
pain d’épices, gelée de coing au safran de Touraine, kumquat confit

ou

Noix de Saint-Jacques rôties
fin velouté de céleri, huile de cresson et caramel de cèpes

LES PLATS

Cabillaud en 2 préparations
cuit sur la peau et en fine mousseline, jus terre et mer
crémeux de mojette de Vendée au beurre noisette morcilla

ou

Filet de canard
doré aux noisettes et travail autour de différentes courges

LES DESSERTS

Chocolat, cacahuète et passion
biscuit dacquoise croustillante cacahuète, mousse au chocolat lactée
caramel passion et sorbet exotique

ou

Pomme, safran et orange
sablé breton, pommes façon tatin au safran, crémeux à la fleur d’oranger
et crème glacée miel / safran

Commande du menu pour l’ensemble de la table et jusqu’à 21h
Menu : 105 € (Hors boissons)
Accord mets et vins 55 €

Langoustine rôtie
velouté de potimarron

Foie gras du Sud Ouest assaisonné au muscat
pain d’épices, gelée de coing au safran de Touraine, kumquat confit

Noix de Saint-Jacques rôties
fin velouté de céleri, huile de cresson et caramel de cèpes

Saint-Pierre étuvé au beurre yuzu
poireaux grillés et condimentés aux huîtres et couteaux
mousseline de chou-fleur à l’écorce de citron

Filet de boeuf dans l’esprit d’un Rossini
foie gras poêlé et laqué d’un caramel de gingembre, purée de pommes de terre au beurre demi-sel
et jus de boeuf corsé, légumes de chez Eric Roy rôtis

Travail autour du comté, curry et vin jaune

Choux croustillant pistache
citron et fleur d’oranger, sorbet au citron bergamote

Menu : 42 € (Hors boissons)

Mise en bouche

Velouté de céléri
huile de cresson, poêlé de champignons et caramel de cèpes

Déclinaison de courges
petits légumes de chez Eric Roy et crème de comté au vin jaune

Chocolat, cacahuète et passion
biscuit dacquoise croustillante cacahuète, mousse au chocolat lactée
caramel passion et sorbet exotique

ou

Pomme, safran et orange
sablé breton, pommes façon tatin au safran, crémeux à la fleur d’oranger
et crème glacée miel / safran