Carte

LES ENTRÉES

Foie gras de canard 25€
Chutney de tomates au gingembre, tomates rôties

Gaspacho verde 18 €
Crémeux de burrata au basilic, tomates confites

Gaspacho verde, chair de crabe au citron vert, herbes fraîches 25€
Huile de coriandre et pomme Granny Smith

Ceviche de daurade, vinaigrette pamplemousse et aneth 27€
Pain Melba et tarama de langoustine, leche de tigre

Assiette de saumon fumé par nos soins au château 22€
Mesclun, sauce aigrelette et pain toasté

LES PLATS

VÉGÉTARIEN

Riz vénéré sauté aux haricots verts 22 €
Shiitakés laqués au soja, bouillon de champignons monté à l’huile de sésame grillé

POISSONS

Cabillaud vapeur, crème de moules au safran de Touraine 35€
Fenouil grillé à l’orange et préparé façon «Tsukemono»

Filet de maquereau parfumé au sel fumé 35€
Pommes de terre confites et en mousseline, beurre blanc aux algues et salicorne

« Rougail » de homard, riz vénéré au parfum de combava 52€
Sirop de tomates légèrement pimenté

VIANDES

Suprême de volaille fermière rôti au citron 35€
haricots verts façon risotto au lard de Colonnata, en mousseline au beurre noisette, jus de volaille

Le Burger d’Artigny 35€
Boeuf, poitrine fumée, pain feuilleté
tomme de Touraine, mayonnaise à l’harissa et coriandre, pommes de terre grenaille

Filet de boeuf, légumes d’été cuisinés au jus de boeuf 52€
Pistou roquette et basilic, pommes de terre grenaille confites au thym

FROMAGE ET DESSERTS

Assiette de fromages 17 €

Le traditionnel Baba au Rhum 18€
Infusion aux épices douces (vanille, étoile anisée, cannelle, rhum), chantilly mascarpone
Framboises fraîches et sorbet mojito

Intensément Chocolat 18€
Sablé riz soufflé et feuillantine, glace popcorn

Pavlova abricot et romarin 18€
Meringue, sorbet abricot au romarin
abricot confit au miel, chantilly mascarpone vanille, coulis d’abricot

Menus

Menus
(hors boissons)

Chypre : Entrée et Plat 57 €

Complice : Plat et Fromage ou Dessert 52 €

Muse : Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 65 €

Accord mets et vins sélection du Sommelier 35 €
3 verres de vin de 10 cl
LES ENTRÉES

Foie gras de canard
Chutney de tomates et gingembre, tomates rôties
ou
Gaspacho verde et chair de crabe au citron vert, herbes fraîches
Huile de coriandre et pomme Granny Smith
ou
Assiette de saumon fumé par nos soins au château
Mesclun, sauce aigrelette et pain toasté

LES PLATS

Cabillaud vapeur, crème de moules au safran de Touraine
Fenouil grillé à l’orange et préparé façon «Tsukemono»
ou
Filet de maquereau parfumé au sel fumé
pommes de terre confites et en mousseline, beurre blanc aux algues et salicorne
ou
Suprême de volaille fermière rôti au citron
haricots verts façon risotto au lard de Colonnata, en mousseline au beurre noisette
jus de volaille
ou
Le Burger d’Artigny
Boeuf, poitrine fumée, pain feuilleté
tomme de Touraine, mayonnaise à l’harissa et coriandre, pommes de terre grenaille

FROMAGE ET DESSERTS

Assiette de fromages

ou

Intensément Chocolat
Sablé riz soufflé et feuillantine, glace popcorn
ou
Le Chocolat
Crémeux chocolat au lait, gel citron miel, sorbet menthe et citron
ou
Le traditionnel Baba au Rhum
Infusion aux épices douces (vanille, étoile anisée, cannelle, rhum), chantilly mascarpone
Framboises fraîches et sorbet mojito

Menu «Dégustation» en 6 services

Menu «Dégustation» en 6 services
Par Hervé Guttin 
Commande du menu pour l’ensemble de la table et jusqu’à 21h
Menu : 115 € (Hors boissons)
Accord mets et vins sélection du Sommelier 65 €
5 verres de vin de 10 cl

Foie gras de canard
Chutney de tomates et gingembre, tomates rôties

Ceviche de daurade, vinaigrette pamplemousse et aneth
Pain Melba et tarama de langoustine, leche de tigre

« Rougail » de homard, riz vénéré au parfum de combava
sirop de tomates légèrement pimenté

Filet de boeuf, légumes d’été cuisinés au jus de boeuf
Pistou roquette et basilic, pommes de terre grenaille confites au thym

Pavlova abricot et romarin
Meringue, sorbet abricot au romarinabricot confit au miel, chantilly mascarpone vanille, coulis d’abricot

Intensément Chocolat
Sablé riz soufflé et feuillantine, glace popcorn

Nos fournisseurs et artisans :
Mini-légumes : Eric Roy, St-Genouph, 37
Volailles fermières : la Mangrière, Pawula, Ferrière-Larçon 37
Pain : Les blés de Demain, Veigné, 37
Légumes : Le plaisir du maraîcher, Blanchard, Larçay, 37
Œufs : Florent Le Flèche, Ciran, 37
Farines : Moulin de Ballan, Ballan Miré, 37
Beurre / lait : Laiterie de Verneuil, Verneuil-sur-Indre, 37
Chèvre : L’instant caprin, Bournan, 37
Chocolat : Valrhona, Drôme, 26
Fromages : Au Coeur du Fromage à Montbazon, 37
Miel : Michael Preteseille, Civray-en-Touraine , 37
Boeuf origine France