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Menus
(hors boissons)
Chypre: Entrée et Plat 57 €
Complice: Plat et Fromage ou Dessert 52 €
Muse: Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 65 €
Émeraude: Entrée, 2 Plats, Fromage et Dessert 105 €
Suppléments Hors Menus
Entrée 22 € // Plat 35 € // Fromage 17 € //Dessert 17 €
Nos fournisseurs et artisans
Mini-légumes : Eric Roy, St-Genouph, 37
Volailles fermières : la Mangrière, Pawula, Ferrière-Larçon 37
Pain : Les blés de Demain, Veigné, 37
Légumes : Le plaisir du maraîcher, Blanchard, Larçay, 37
Œufs : Florent Le Flèche, Ciran, 37
Farines : Moulin de Ballan, Ballan Miré, 37
Beurre / lait : Laiterie de Verneuil, Verneuil-sur-Indre, 37
Chèvre : L’instant caprin, Bournan, 37
Chocolat : Valrhona, Drôme, 26
Fromages : Au Coeur du Fromage à Montbazon, 37
Miel : Michael Preteseille, Civray-en-Touraine , 37
Fraises et framboises : Georget Blain, Varennes sur Loire, 49
Veau origine Pays Bas – Rognons origine UE
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« Biscuit » de Saint-Jacques et merlan
émulsion iodée, velouté de cresson et d’épinard
ou
Foie gras assaisonné au muscat
chutney mangue et noix, pain au maïs toasté
ou
Saumon fumé au château
condiment raifort et betterave, crème citronnée
ou
Velouté d’asperges vertes, œuf cuit à 64°C
espuma de parmesan, croûtons de focaccia et tranches de canard fumé
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Ris de veau en deux préparations
en croustillant champignons / citron, et laqué au jus de veau
tagliatelles de scorsonère au vin jaune et cheddar vintage
*supplément 12 €
ou
Suprême de volaille fermière de la ferme « La Mangrière » cuit à basse température
cuisse confite en petite brioche vapeur, purée de cèpes
jus de volaille à l’ail noir et petits légumes glacés
ou
Cabillaud skrei cuit en vapeur de thym
condiment à l’ail caramélisé, seiche, spaghetti et jus à l’encre, shiitakés
ou
Crémeux de carotte
collection de carottes rôties de chez Éric Roy, et cromesquis de carottes au safran
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Assiette de fromages
ou
Finger chocolat-noisette
ganache montée, glace noisette et grué croquant
ou
Feuilleté caramélisé aux pommes
crème légère à la pomme, ganache montée et glace vanille
ou
Mousse façon cheesecake
déclinaison de pamplemousse et crumble au chocolat blanc
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