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Menus
(hors boissons)
Chypre: Entrée et Plat 57 €
Complice: Plat et Fromage ou Dessert 52 €
Muse: Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 65 €
Émeraude: Entrée, 2 Plats, Fromage et Dessert 105 €
Suppléments Hors Menus
Entrée 22 € // Plat 35 € // Fromage 17 € //Dessert 17 €
Nos fournisseurs et artisans
Mini-légumes : Eric Roy, St-Genouph, 37
Volailles fermières : la Mangrière, Pawula, Ferrière-Larçon 37
Pain : Les blés de Demain, Veigné, 37
Légumes : Le plaisir du maraîcher, Blanchard, Larçay, 37
Œufs : Florent Le Flèche, Ciran, 37
Farines : Moulin de Ballan, Ballan Miré, 37
Beurre / lait : Laiterie de Verneuil, Verneuil-sur-Indre, 37
Chèvre : L’instant caprin, Bournan, 37
Chocolat : Valrhona, Drôme, 26
Fromages : Au Coeur du Fromage à Montbazon, 37
Miel : Michael Preteseille, Civray-en-Touraine , 37
Fraises et framboises : Georget Blain, Varennes sur Loire, 49
Veau origine Pays Bas – Rognons origine UE
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Foie gras assaisonné au Porto blanc et pain d’épices
condiment de potimarron, orange et noisettes
ou
Langoustines rôties et croustillant de pied de cochon
jus corsé au Porto et condiment ravigote (supplément 7 € )
ou
Saumon fumé maison, sauce au fromage blanc de la fromagerie Maurice
citron et herbes fraîches, cœur de sucrine au caviar de hareng
ou
Velouté de courge butternut et potimarron, œuf cuit à 64°C
croûtons de focaccia et chantilly au piment d’Espelette
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Noix de Saint-Jacques
crémeux de panais, fricassée de champignons, sauce Noilly Prat aux échalotes confites
et citron-bergamote
ou
Filet de canard fermier cuit à basse température, cuisse confite en croustillant
déclinaison de céleri et sauce façon Apicius
ou
Rognons et ris de veau préparés façon beuchelle tourangelle
macaronis à la crème de cèpes gratinés à la tomme de Touraine, petits légumes de chez Eric Roy
ou
Risotto de petit épeautre aux champignons
sauce shiitaké au vin jaune du Jura, petits légumes de saison
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Assiette de fromages
ou
Variation autour du chocolat
Crémeux chocolat-praliné, espuma, crème glacée et tuile dentelle au cacao
ou
Poire pochée au vin rosé et curcuma
Crème légère au panais et chocolat blanc, accompagnée d’un sorbet poire
ou
Miel et agrumes
Mousse légère au miel du «rucher de la Dame Blanche», clémentines, granola, gel au citron
et sorbet kalamansi
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