Asperges blanches de Touraine, saumon « Bömlo » fumé par nos soins 25€
Duo de sauces : curry, citron vert et ciboulette

Foie gras de canard au muscat de Rivesaltes 25 €
Déclinaison autour de la carotte et pain de maïs toasté

Duo d’asperges vertes et blanches, brioche toastée au parmesan 18€
Duo de sauces : curry, citron vert et ciboulette

Vapeur de langoustines, légumes croquants 29€
Mayonnaise à la réduction de bisque, brioche feuilletée toastée

LES PLATS

VÉGÉTARIEN

Fregola sarda façon cacio e pepe, caponata de blettes 25 €
Émulsion au pecorino et oeuf cuit à 64 °Cu

POISSONS

Lotte aux asperges vertes, sauce au Vouvray pétillant et morilles 35€
Riz noir sauté, condiment pistache et ail des ours

Saint-Pierre rôti au beurre demi-sel 45€
Marinière de coques et moules aux artichauts poivrades, huile de livèche
Mousseline d’artichaut façon barigoule

VIANDES

Quasi de veau cuit à basse température, rôti au thym frais 35€
Fregola sarda façon cacio e pepe, caponata de blettes
Jus de veau et émulsion au pecorino

Agneau en deux préparations : selle rôtie et épaule façon kefta 52€
Caviar d’aubergine fumé, marmelade de fruits secs
Harissa maison, semoule fine aux citrons confits et herbes fraîches

FROMAGE ET DESSERTS

Assiette de fromages 17 €

Déclinaison poire et fenouil 18€
Poire en trois préparations, crumble et sorbet fenouil grillé et sauce caramel beurre salé

Pamplemousse, avocat et noix de coco 18€
Crémeux avocat, sablé et mousse noix de coco. Pamplemousse frais, en gelée et en sorbet

Chocolat, feuillantine et praliné 18€
Mousse légère chocolat au lait, croustillant et glace praliné