Carte

LES ENTRÉES

Foie gras de canard au Muscat 25 €
Travail autour de la betterave

Raviole de champignons et potimarron 18 €
Crème de cèpes et salade d’herbes fraîches

Saumon fumé au Château, grillé à la flamme 22 €
Pickles de légumes, crémeux de fenouil aux baies roses et aneth, cromesquis de saumon gravlax

Langoustines rôties au beurre demi-sel 29 €
Brioche dorée, fine mayonnaise au paprika fumé, pulpe de butternut et bisque en émulsion

LES PLATS

Tagliatelles de scorsonères au vin jaune du Jura, morilles, pecorino et poivre fumé 25 €
Salsifis de chez Éric Roy rôtis au miel du Château

Maigre rôti sur la peau, sauce au Cabernet franc légèrement crémée 35 €
Champignons des bois et purée de pommes de terre à la truffe

Noix de Saint-Jacques snackées et risotto crémeux de topinambour 45 €
Pancetta croustillante, jus de barbes à la sauce soja, condiment cacahuètes grillées

Suprême de pintade fermière “La Mangrière” 35 €
Mousseline de panais parfumée au café, cuisse farcie aux châtaignes et noisettes, jus corsé

Filet de bœuf en deux préparations 52 €
-Tartare parfumé aux huîtres et laitue de mer, espuma artichaut–foie gras
-Grillé, mousseline d’artichaut, pommes de terre confites à la bonite séchée
foie gras chaud et écume iodée, jus de boeuf infusé au homard

FROMAGE ET DESSERTS

Assiette de fromages 17 €

ou

Crémeux de chocolat & croustillant sarrasin 17 €
Crème fouettée au café et glace sarrasin

Pommes confites à la vanille 17 €
Feuilletage caramélisé, crème diplomate et glace caramel fleur de sel

Déclinaison autour de la noisette 17 €
Crème anglaise et crémeux noisette, croustillant filo praliné, sorbet yuzu et noisettes caramélisées

Menus

Menus
(hors boissons)

Chypre : Entrée et Plat 57 €

Complice : Plat et Fromage ou Dessert 52 €

Muse : Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 65 €


Nos fournisseurs et artisans

Mini-légumes : Eric Roy, St-Genouph, 37
Volailles fermières : la Mangrière, Pawula, Ferrière-Larçon 37
Pain : Les blés de Demain, Veigné, 37
Légumes : Le plaisir du maraîcher, Blanchard, Larçay, 37
Œufs : Florent Le Flèche, Ciran, 37
Farines : Moulin de Ballan, Ballan Miré, 37
Beurre / lait : Laiterie de Verneuil, Verneuil-sur-Indre, 37
Chèvre : L’instant caprin, Bournan, 37
Chocolat : Valrhona, Drôme, 26
Fromages : Au Coeur du Fromage à Montbazon, 37
Miel : Michael Preteseille, Civray-en-Touraine , 37
Boeuf origine France

LES ENTRÉES

Foie gras de canard au Muscat
Travail autour de la betterave

Raviole de champignons et potimarron
Crème de cèpes et salade d’herbes fraîches

Saumon fumé au Château, grillé à la flamme
Pickles de légumes, crémeux de fenouil aux baies roses et aneth, cromesquis de saumon gravlax

LES PLATS

Maigre rôti sur la peau, sauce au Cabernet franc légèrement crémée
Champignons des bois et purée de pommes de terre à la truffe

Suprême de pintade fermière “La Mangrière”
Mousseline de panais parfumée au café, cuisse farcie aux châtaignes et noisettes, jus corsé

FROMAGE ET DESSERTS

Assiette de fromages

ou

Crémeux de chocolat & croustillant sarrasin
Crème fouettée au café et glace sarrasin

Pommes confites à la vanille
Feuilletage caramélisé, crème diplomate et glace caramel fleur de sel

Déclinaison autour de la noisette
Crème anglaise et crémeux noisette, croustillant filo praliné, sorbet yuzu et noisettes caramélisées