Carte

LES ENTRÉES

Noix de Saint-Jacques en deux temps 25€
Carpaccio assaisonné d’un pesto de mâche, mandarine et citron
Saint-Jacques rôties, butternut et beurre de carotte à l’orange

Terrine de foie gras au muscat 25 €
Déclinaison autour de la pomme et du safran de Touraine

Endives braisées à la truffe 18€
Crème de parmesan grillé et jus de volaille corsé

Langoustines rôties au beurre demi-sel 29€
Brioche dorée, fine mayonnaise au paprika fumé, pulpe de butternut et bisque en émulsion

LES PLATS

Tagliatelles de scorsonères au vin jaune du Jura, morilles, pecorino et poivre fumé 25 €
Salsifis de chez Éric Roy rôtis au miel du Château

Cabillaud « Skrei »cuit vapeur 35€
Poireaux fondants et en tempura de cacahuète, crème de crevettes grises au cognac
Pomme de terre confite au beurre de poireaux

Turbot cuit au beurre de citronnelle 45€
Purée de carottes au gingembre, beurre nantais au jus de coquillages

Filet de canard fermier cuit à basse température 35€
Sauce façon rouennaise, céleri en fine mousseline et rôti à l’huile de noisette, raviole végétale

Ris de veau laqué au jus de veau truffé 52€
Chou-fleur à la braise, rôti, en fine mousseline et en cromesquis au parmesan et à la truffe

 

FROMAGE ET DESSERTS

Assiette de fromages 17 €

ou

Moelleux au chocolat intense 17€
Déclinaison autour de la cacahuète

Mousse légère au citron vert 17€
Granola, kiwi frais et en coulis, miel et huile d’olive

Crémeux au miel et fraîcheur forestière 17€
Sorbet aux agrumes

Menus

Menus
(hors boissons)

Chypre : Entrée et Plat 57 €

Complice : Plat et Fromage ou Dessert 52 €

Muse : Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 65 €


Nos fournisseurs et artisans

Mini-légumes : Eric Roy, St-Genouph, 37
Volailles fermières : la Mangrière, Pawula, Ferrière-Larçon 37
Pain : Les blés de Demain, Veigné, 37
Légumes : Le plaisir du maraîcher, Blanchard, Larçay, 37
Œufs : Florent Le Flèche, Ciran, 37
Farines : Moulin de Ballan, Ballan Miré, 37
Beurre / lait : Laiterie de Verneuil, Verneuil-sur-Indre, 37
Chèvre : L’instant caprin, Bournan, 37
Chocolat : Valrhona, Drôme, 26
Fromages : Au Coeur du Fromage à Montbazon, 37
Miel : Michael Preteseille, Civray-en-Touraine , 37
Boeuf origine France

LES ENTRÉES

Noix de Saint-Jacques en deux temps : rôties et en carpaccio
Carpaccio assaisonné d’un pesto de mâche, mandarine et citron
Saint-Jacques rôties, butternut et beurre de carotte à l’orange

Endives braisées à la truffe
Crème de parmesan grillé et jus de volaille corsé

Terrine de foie gras au muscat
Déclinaison autour de la pomme et du safran de Touraine

LES PLATS

Cabillaud « Skrei » cuit vapeur
Poireaux fondants et en tempura de cacahuète, crème de crevettes grises au cognac
pomme de terre confite au beurre de poireaux

Filet de canard fermier cuit à basse température
Sauce façon rouennaise, céleri en fine mousseline et rôti à l’huile de noisette
raviole végétale

FROMAGE ET DESSERTS

Assiette de fromages

ou

Moelleux au chocolat intense
Déclinaison autour de la cacahuète

Mousse légère au citron vert
Granola, kiwi frais et en coulis, miel et huile d’olive

Crémeux au miel et fraîcheur forestière
Sorbet aux agrumes